Paarse morgenster
Tragopogon porrifolius

De paarse morgenster (Tragopogon porrifolius), ook wel bekend als haverwortel, is een tweejarige plant uit de composietenfamilie. De plant heeft smalle, grasachtige bladeren en kan tot 120 cm hoog worden. In de zomer verschijnen de opvallende, paarsviolette bloemhoofden die zich 's ochtends openen en in de middag sluiten. De wortel van de paarse morgenster is eetbaar en heeft een lichte oestersmaak, waardoor hij soms 'oesterplant' wordt genoemd. Deze wortel wordt vaak gebruikt in de keuken, bijvoorbeeld gekookt of gebakken. De plant komt van nature voor in Zuid- en Midden-Europa, maar wordt ook in Nederland gecultiveerd, zowel als sierplant vanwege de mooie bloemen als vanwege de eetbare wortel. Tragopogon porrifolius is geschikt voor zonnige standplaatsen met goed doorlatende grond. Naast zijn culinaire gebruik is het ook een interessante bijen- en insectenplant. Door bloei en zaadvorming draagt de paarse morgenster bij aan de biodiversiteit in de tuin.

• Zaai vanaf maart tot mei, direct op de gewenste plek in de volle grond.
• Maak de grond los en zorg dat deze goed doorlatend is.
• Zaai de zaden ongeveer 1 tot 1,5 cm diep.
• Houd een afstand van 20 cm tussen de zaden aan.
• Bedek de zaden licht met aarde en geef voorzichtig water.
• Dun de zaailingen uit zodat ze voldoende ruimte hebben om te groeien.